Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
Дом и семья → Кулинария

Мои любимые рецепты 5673

Открытая группа
7541 участник
Администратор Типатов Николай

Описание группы

Мои любимые Рецепты? Это не только руководства по приготовлению, это и результаты. Наши находки и наши поиски

** рецепты с фото,
** рецепты разных блюд,
** рецепты приготовления,
** домашние рецепты,
** простые рецепты

Мы рассматриваем рецепты гораздо шире, чем только кулинарные. Предлагаем единый формат всех рецептов -

Анонс | Ингредиенты | Шаги | Подпись

Поиск рецепта - Группа `Мои любимые рецепты` 

Компания ЛЕЧЕЦ - Лекарственные травы

== ПРАВИЛА ГРУППЫ  ==

==     Наши   авторы    ==
Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты` Группа `Мои любимые рецепты`Группа `Мои любимые рецепты`

==     Друзья группы    ==

Школа авторов Subscribe
Кулинарный блог | Кулинарные рецепты
Блог Геннадия Васильева | Гастрономические хроники
Еда Легко - готовим быстро, вкусно, полезно
Мои любимые рецепты
Лучшая коллекция рецептов
Все, о чем должна знать настоящая женщина
1000 советов мудрых: путь к долголетию
Домашний клуб
Эрудиция и творчество
Онлайн тесты, психология и самопознание

==     Кнопка Группы    ==

Мои любимые рецепты

…

показать весь текст

Важные темы:



Модератор Помощник-группы
Модератор vitaliraduga

Последние откомментированные темы:

20240508215600

 Темы 
Галерея
Файлы
icon_search-group  Поиск по группе
Все подрубрики

Темы автора Геннадий Васильев

Блинный пирог с рыбой и икрой

Блинный пирог с рыбой и икройБлинный пирог с рыбой и икройБлинный пирог с рыбой и икрой
Многие кулинарные идеи кажутся очевидными после того, как по предложенному рецепту приготовишь блюдо… Вроде бы ничего особенного - просто, доступно и вкусно | Но ведь кто-то подсказал идею, не сами додумались Блины - такой же дежурный и непременный атрибут русской кухни, как пироги, солянка (селянка), суточные щи… Хотя, пожалуй, блины всем перечисленным и неперечисленным национальным блюдам дадут порядочную фору | Просто нет семьи, где их не готовили бы | Хотя бы раз в году - на масленицу! Но я предлагаю блюдо, которое прекрасно подойдет и к новогоднему столу Блины пекут (точнее, жарят) на воде, с добавлением молока или просто на молоке, дрожжевые и бездрожжевые, с припеком и без, фаршируют или едят просто так, макая в растопленное масло или сало со шкварками | Но при всем множестве вариантов и они порой наскучивают | Ну что такое - просто взять блин, макнуть в масло или даже завернуть в него малосольного лосося? Примитивно! Хочется чего-то посложнее и поизысканнее Вариантов использования готовых блинов великое множество
Геннадий Васильев
n 24.12.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
10 комментариев  1550 просмотров vote 8

Как правильно отварить говяжье сердце до мягкости

Как правильно отварить говяжье сердце до мягкостиКак правильно отварить говяжье сердце до мягкостиКак правильно отварить говяжье сердце до мягкости
Мой знакомый, увлеченный домашний кулинар Борис Нестеренко, однажды удивил меня - угостил отваренным говяжьим сердцем, которое по консистенции, по мягкости не уступало говяжьему же языку! Оказалось, Борис варил сердце в сювиде (есть два варианта написания и произношения - сювид и сувид), купленном в Китае | Эта несложная установка позволяет для каждого продукта задать свой температурный режим, определить время приготовления - и получается безупречный результат | Сювид пользуется все большей популярностью, ибо возможности его широки | Правда, цена кусается… сювид вместе с вакуумным упаковщиком стоит от 10 тысяч рублей | Да и часто ли вы будете пользоваться этой штукой дома, если вы - не гурмэ? Вообще-то сювид - это не столько прибор, сколько технология, в буквальном переводе с французского означает приготовление блюда в вакууме | А если так, то роль вакуумного упаковщика вы можете сыграть сами, а функцию самого оборудования поручите выполнить вашей плите и вашей кастрюле | Самое важное в этом процессе - определить нужную температуру и достаточный период времени, чтобы блюдо получилось той консистенции, какую вы хотите | Для этого нужен либо специальный термометр, либо сювид | Я обошелся без того и другого Говяжье сердце я готовил так сердце оливковое масло - 1 ст
Геннадий Васильев
n 17.12.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
19 комментариев  3580 просмотров vote 10

Террин из рыбного ассорти по-сибирски

Идея сделать такой террин родилась, когда я варил уху по-архиерейски с налимом в качестве главного действующего лица | Предварительно, как положено, был сварен куриный бульон, затем по очереди - ельцы, головы и хвосты тайменя, щуки и налима, целиком окунь, нарезанная на порционные куски щука и, наконец, так же порционно нарезанный сам налим | Налим и щука пошли в дело, а вот с остальным что делать? Вариант - испечь рыбный пирог, как уже неоднократно делала моя жена | Но вариант не слишком интересен именно тем, что исполнялся неоднократно | Нашли другой вариант
Геннадий Васильев
n 03.12.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
1 комментарий  896 просмотров vote 6

Дорадо (дорада), зажаренная в панировке

Рецепт этого блюда появился благодаря гастрономическим впечатлениям, привезенным из Грузии | В одном из ресторанов Батуми нам вместо объявленной в меню мерланки (мерланка - черноморская пикша, правильно также мерланг) нам принесли сильно зажаренную в панировке местную форель | На подмену мы не обиделись, потому что рыбка оказалась удивительно вкусной | Я решил воспроизвести рецепт в домашних условиях Одна проблема
Геннадий Васильев
n 25.11.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
32 комментария  2000 просмотров vote 10

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп можно сравнить с некоторыми блюдами кавказской кухни, которые сочетают в себе качества первого и второго… Такими, например, как азербайджанское блюдо пити или грузинское чанахи | Приносят тебе горшочек с чанахи - и не сразу определишь, суп это или все-таки второе блюдо? Гороховый суп по своей густой консистенции, вкусовой насыщенности, пожалуй, к ним довольно близок | По крайней мере, в том исполнении, к какому привыкли в нашей семье Мы варим его всегда с копченостями… Чаще всего это свиные копченые ребра - стараемся выбирать такие, на которых больше мяса | Причем, отвечая на вопрос - где лучше купить? - не всегда выбор бывает в пользу рынка | Случалось покупать на рынке, например, то, что «коптят» с помощью жидкого дыма - из таких продуктов лучше вообще ничего не готовить, я жидкий дым не использую никогда | Бывало и так, что ребра, купленные у добросовестной хозяйки, все-таки оказывались недостаточно мясистыми или не сочными
Геннадий Васильев
n 21.11.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
1 комментарий  1304 просмотра vote 6

Котлеты из домашнего фарша с тертым картофелем

Замечательное сочетание - мясной фарш с картофелем! В любом виде… Котлеты из фарша с картошкой вместо привычного замоченного в молоке батона - и вкусно, и достаточно просто | Картофель для этого блюда лучше использовать крахмалистый - правда, тогда его обязательно нужно слегка отжать после того, как натрете на терке… Иначе фарш получится слишком жидким Фарш у меня домашний, где говядина и свинина смешаны в равных пропорциях, но можно использовать только говяжий или, например, говядину смешать с бараниной, а то и вовсе взять куриный фарш | Дело вкуса Что нужно? Для котлет фарш домашний (свинина + говядина поровну) - 1 кг картофель - 4 шт перец венгерский чили - 1 шт яйца куриные - 2 шт лук репчатый - 2 шт имбирь - 2 см соль, черный молотый перец - по вкусу растительное масло - для жарки   Для гарнира отваренный и обжаренный картофель сливочное масло - 80 г листья салата - для подачи Что делать? Картошку очистить, потереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость
Геннадий Васильев
n 18.11.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
11 комментариев  4136 просмотров vote 8

Шкмерули (курица в сливочно-чесночном соусе)

Вдохновленные недавней поездкой в Грузию, сегодня приготовим блюдо грузинской кухни под названием шкмерули | Собственно, это блюдо, как выяснилось, мы готовим на нашей домашней кухне уже давно - и жена, и я | Просто никогда не знали, как оно звучит по-грузински В Грузии - в Батуми и Тбилиси - нам с ним дважды не повезло и однажды повезло Когда не повезло, в первый раз курица была пережарена снаружи и недоготовлена внутри, а во второй раз шкмерули готовили, похоже, из куриной грудки, при этом кусочки курицы оказались настолько жесткими, что о вкусе говорить сложно | Ну а в третий раз все-таки блюдо оказалось очень достойным И в Тбилиси, и в Батуми шкмерули готовят почему-то в майонезе - по крайней мере, так было в тех точках общепита, где мы это блюдо заказывали Классический рецепт предполагает все-таки не майонез, а молоко… Дома мы готовили всегда со сметаной, на этот раз решили пойти на компромисс и сделали со сливками | Собственно, готовила блюдо моя жена Марина, я только фотографировал | Вместо целой курицы мы взяли куриные окорочка - рецепту это не противоречит, зато мясо проготавливается одинаково В идеале шкмерули и готовится, и подается в кеце - это такая глиняная сковорода
Геннадий Васильев
n 30.10.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
23 комментария  6258 просмотров vote 12

Борщ красный домашний

Как много в этом звуке для сердца русского слилось!» Думаете, я о Москве? Да простит меня Александр Сергеевич, но я - о борще | В этом звуке много слилось не только для русского сердца, а и для украинского, белорусского, польского, литовского… Если говорить о региональной «прописке», весьма популярен он и в Сибири | Любили его великие люди, такие как императрица Екатерина II и балерина Анна Павлова Этимологические словари утверждают, что название блюду дало растение борщевик, листья которого были съедобны
Геннадий Васильев
n 21.10.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
3 комментария  1400 просмотров vote 7

Перепела в сливочно-чесночном соусе

Несколько лет назад, познакомившись с красноярским фермером Вячеславом Петровичем Ерошиным, мы полюбили мясо перепелов… С того времени как мы эту крошечную птичку только ни готовили! Однако нет предела кулинарной фантазии )) Сливочно-чесночный соус - беспроигрышный контекст! Густые сливки можно заменить густой же домашней сметаной или смешать пополам сметану и сливки Что нужно? перепела - 10 шт сливки 30 % - 0,5 л мускатный орех молотый - 1 чайная ложка чеснок - 3-4 зубчика соль, перец белый молотый - по вкусу масло растительное для жарки Предлагаемый набор специй можно существенно расширить, добавив сюда на выбор тимьян (свежий или сушеный), орегано, просто набор сухих прованских или итальянских трав
Геннадий Васильев
n 14.10.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
1 комментарий  1146 просмотров vote 5

Рецепт карпа - Карп 'шишка'

Мы видим карпа чаще всего охлажденным или плавающим в аквариуме в супер-, гипермаркете | Или уже готовым к употреблению… Откуда и как доплывает он до прилавка, как попадает на стол? Ответы мы нашли в одном из рыбных хозяйств Там же купили карпа, а дома приготовили не совсем обычное блюдо Сначала – немного ликбеза | Рыба, выращенная в проточной воде, заметно отличается по вкусовым качествам от той, что росла в так называемых «условиях замкнутой воды» (УЗВ) | Отличается в лучшую, разумеется, сторону | Карп, который, к слову, самый ходовой товар в рыбном хозяйстве, приходит к товарному весу (от 700 г до 3 кг) за полтора года | Оказывается, карп – не что иное как одомашненный сазан, то есть они не просто родственники – это одна и та же рыба Одомашнивание сазана  началось в Китае во II веке до нашей эры | От предка карп отличается немногим – разве что гораздо быстрее вырастает | В Азии карпов уважают до сих пор – в Японии очень распространен декоративный бело-оранжево-красный карп кои, украшающий прозрачные водоемы страны восходящего солнца | Зеркальный карп с его практически отсутствующей чешуей - желанное блюдо | А в Европе он впервые упоминался в работах Аристотеля – в средние века его одомашнивали в монастырских хозяйствах
Геннадий Васильев
n 07.10.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
6 комментариев  2306 просмотров vote 11

Квас хлебный домашний

У меня очень долго не получался домашний квас… То есть выходило что-то, отдаленно его напоминающее и страшно невкусное! Пить это было нельзя… Однажды я пришел по каким-то делам к своему коллеге, журналисту и барду Валерию Кузнецову, ныне покойному | Валера некоторое время совершенно бескорыстно вел в журнале «Академия домашней кухни» рубрику «Кулинарные хроники прошлого», им же самим придуманную | Между делом, за разговором он предложил выпить кваску своего производства | Это был замечательно освежающий, вкусный напиток | Я спросил «Как ты его делаешь? Мне даже один ресторанный шеф-повар признавался, что домашний квас ему никак не удается» |  Кузнецов рассказал историю В конце 80-х, будучи в Москве, остановился у приятеля… С продуктами в Красноярске было неважно, накупил домой сосисок, консервов – и несколько бутылок экзотической тогда кока-колы | Приятель поглядел на кока-колу и, хмыкнув, поинтересовался - А это для кого? - Детишкам в подарок отвезу Он открыл одну бутылку кока-колы, налил полстакана и бросил туда несколько монет -Ты что творишь? – удивился я - Детишкам в подарок отвезешь, - усмехнулся приятель и крикнул жене – Рада, принеси ему нашей, фирменной газировки
Геннадий Васильев
n 01.10.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
50 комментариев  3458 просмотров vote 9

Блинчики рисовые по-вьетнамски (нем)

Не очень давно в нашем городе появилось первое кафе вьетнамской кухни | С виду – обычная забегаловка, на первый взгляд, довольно неряшливая, как большинство такого рода «кафе» в местах большого скопления людей - на рынках, например | Однако первое впечатление нас, к счастью, обмануло | Судя по всему, владельцы намерены прописаться на рынке всерьез и надолго | Очень скоро у кафе появилось вполне приличное наружное оформление, персонала стало больше, да и меню теперь разнообразнее, чем было вначале | Но главные хиты остались прежними
Геннадий Васильев
n 24.09.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
1 комментарий  1540 просмотров vote 6

Котлеты из домашнего фарша с кабачком

Одна из самых благодатных тем для кулинарных экспериментов – блюда из мясного фарша | Границ для фантазии практически не существует | Котлеты, тефтели, фрикадельки, голубцы, запеканки… далее – до бесконечности! Я очень люблю фантазировать на тему котлет из фарша, прятать в них различные начинки (сыр, например), добавлять самые разные ингредиенты Самый простой и отработанный способ – фарш, батон, замоченный в молоке, яйцо | Но батон можно заменить, например, мясным или куриным бульоном, котлеты от этого не проиграют | А можно вместо батона взять, например, молодой (или даже не очень молодой) кабачок | А в качестве гарнира подать запеченные овощи Что нужно? Для котлет
Геннадий Васильев
n 19.09.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
4 комментария  1515 просмотров vote 4

Зеленый творог

Я не очень люблю творог – хоть деревенский, хоть фабричного производства… Но зеленый творог, который делает моя жена, ем с удовольствием! Закуска прекрасная! Лучшего и более легкого завтрака и не придумаешь | Можно есть с белым или черным хлебом, можно просто так, без ничего | Из зелени можно добавить еще петрушку, тархун, листья горчицы Сметану можно использовать и деревенскую – ту, которая на самом деле густые сливки, просто мы привыкли называть ее деревенской сметаной | Но тогда масса получится слишком густой, ее придется разбавить молоком | Ну а вообще – как всякая кулинарная идея, эта содержит массу возможностей для импровизации  Фантазируйте! Что нужно? творог домашний – 1 кг кинза, укроп – по большому пучку сметана 20% - 500 г корнишоны маринованные – 80 г Что делать? Творог протереть через дуршлаг или сито
Геннадий Васильев
n 10.09.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
19 комментариев  1762 просмотра vote 7

Оригинальный рецепт ботвиньи с отварной говядиной и сельдереем

Сразу хочу предупредить тех, для кого аутентичность блюда - принципиальный, определяющий фактор! То, что я предлагаю, совсем не аутентично и нетрадиционно, в рецепты той ботвиньи, что принадлежала русской кухне и подавалась к царскому столу, не вписывается никак Традиционная ботвинья делается на двух видах кваса - хлебном и белом (из ржаной муки или солода) - и свекольном отваре, у меня же - только свекольный отвар (хотя квас можно добавить) | Традиционная ботвинья готовится с рыбой - отварной и соленой или копченой, у меня - отварная говядина (хотя можно обойтись и вовсе без мяса) | По большой просьбе домашних я не стал класть огурец | Ну и в других ингредиентах, как и в самом способе приготовления, то есть - в технологической карте - существенные отступления от традиции  Однако важен результат
Геннадий Васильев
n 08.09.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
Комментировать  1101 просмотр vote 6

Куриные голени в маринаде из кетчупа и минералки

Лето продолжается, и пора барбекю, мангалов и тандыра еще не прошла | Значит, можно еще долго фантазировать на тему – чем себя порадовать в ближайшие выходные? Секрет любого мяса на углях – в маринаде | Именно он, маринад, делает блюдо нежным, сочным, вкусным или, наоборот, засушивает его | Куриные голени – идеальный продукт для того, чтобы жарить их на решетке Для маринада я, не особо мудрствуя, на этот раз взял просто острый кетчуп, смешав его с минералкой | Еще, конечно, соль, черный молотый перец и непременный перчик чили | Получилось и остро, и довольно пикантно Что нужно? куриные голени – 10 шт кетчуп острый – 400 г вода минеральная – 500 г перец чили – 1 шт
Геннадий Васильев
n 29.08.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
4 комментария  2548 просмотров vote 6

Шеф-салат из филе чира с белыми грибами

Салат с филе чира и белыми грибами готовил шеф-повар и владелец красноярского ресторана «Арка» Алексей Сороченко, потому и назван он "шеф-салат" | Рецепт был опубликован в журнале «Академия домашней кухни» в марте 2012 года Что нужно? На одну порцию филе свежего чира – 60 г грибы белые отварные – 45 г цукини – 20 г помидоры конкосэ (можно использовать вяленые помидоры) – 15 г морковь отварная – 10 г листья салата (лучше два разных сорта – например, айсберг и фризе) – 35 г масло растительное для жарки – 1 ст
Геннадий Васильев
n 21.08.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
Комментировать  1030 просмотров vote 6

Шашлык из свиной шейки в лимонном маринаде

Каких только маринадов не придумывают для шашлыка! Томатный сок, кефир, минеральная вода, белое сухое вино… Сам много лет мариновал шашлык именно в белом сухом – получалось очень хорошо, вопреки мнению злопыхателей, утверждающих, что сухое вино суть кислота, а кислота мясо сушит | Кислота, может, и сушит, а сухое вино – нет | Потом мариновал шашлык просто луком, посыпая солью-перцем, - тоже получалось неплохо | Наконец, попробовал использовать лимонный маринад | Получилось ничуть не хуже любого другого  Рецепт опробовали на даче наших друзей Сергея и Натальи Поповых | Жарили шашлык на барбекюшнице – это не так удобно, как на мангале, но тоже хорошо | А маринад себя оправдал на 100%! Что нужно? шейка свиная – 700 г лимон – 1 шт
Геннадий Васильев
n 18.08.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
Комментировать  1727 просмотров vote 6

Молодая картошка, запеченная в духовке

Молодая картошечка хороша в любом виде! Ее можно просто отварить, можно отваренную поджарить на сливочном масле, а можно просто запечь в духовке, предварительно смазав тем же сливочным или любым другим маслом | Блюдо смотрится и красиво, аппетитно, ну и вкус у него изумительный! Запеченная картошка может служить прекрасным гарниром к чему угодно, а может быть и самостоятельным блюдом | Достойное сопровождение – свежие овощи Одно из главных преимуществ в приготовлении – молодой картофель не нужно чистить от кожуры | Ее почти и нет, этой кожуры | А при запекании она как раз образует аппетитную румяную корочку Что нужно? молодой картофель – 1 кг масло оливковое – 30 мл масло арахисовое – 30 мл соль, перец – по вкусу Что делать? Картофель вымыть, обсушить, выложить на противень, застеленный бумагой для запекания
Геннадий Васильев
n 17.08.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
Комментировать  976 просмотров vote 7

'Торпеды' из баклажанов и кабачков, фаршированные индейкой

До этого я готовил «лодочки» из кабачков, фаршировал патиссоны | К этим рецептам еще вернусь обязательно ближе к осени, когда появятся местные, сибирские | А молодые баклажаны и кабачки из Средней Азии есть на прилавках уже давно | Для начинки я взял красное филе индейки – мясо готовится достаточно быстро, особых трудозатрат не требует, получается мягкое и сочное  Ну и, конечно, не смог обойтись без имбиря, этого замечательного корня, придающего мясу особый вкус Вместо куриного яйца можно взять несколько перепелиных, хуже не будет, не проиграете Что нужно? кабачки молодые или цукини – 2 шт баклажаны молодые – 3 шт красное филе индейки – 600 г яйцо куриное – 1 шт лук репчатый – 1 шт сыр (любой полутвердый, подходящий для запекания, но если найдете – можно взять пармезан) – 150 г зелень
Геннадий Васильев
n 16.07.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
6 комментариев  1729 просмотров vote 7

Малосольные помидоры

Этим рецептом с нами поделился друг журнала «Академия домашней кухни», кулинар Геннадий Гордомысов | По его утверждению, именно так в советские времена готовили помидоры для трапезы высоких гостей – партийных и советских руководителей | Я вначале не поверил… больно уж просто выходит… Однако, когда сам сделал малосольные помидоры про предложенному рецепту, убедился - это вкусно и при соответствующем оформлении вполне может обрести черты изысканности | Учитывая, что партийные боссы советских времен нередко были выходцами из народа, демократичность блюда в сочетании с его изысканностью и водочкой в запотевшем графине – чего еще желать?! Впрочем, и без всякой водочки эта закуска хороша | Для этого блюда нужно брать помидоры спелые, но не переспевшие | Чесночок в самый раз молодой | А вместо морской соли можно использовать крупную серую не йодированную, которую, как правило, и используют для засолки овощей, когда делают заготовки на зиму  Предлагаемый рецепт – не заготовка, это – «на поесть», долго такие помидоры храниться не будут | Но долго вы их хранить и не станете
Геннадий Васильев
n 09.07.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
10 комментариев  2737 просмотров vote 6

Куриные окорочка под сырной корочкой

Духовка – величайшее изобретение человечества, не меньшее, чем, например, обливной горшок | Собственно, изначально они и шагали, так сказать, рука об руку, только вместо духовки в русской кухне была собственно русская печь | Сегодня русская печь – великая редкость, хотя у нашей приятельницы в селе Ермаковском, на юге Красноярского края, такая есть и исправно выдает то пироги на поду, то домашний хлеб | Но в городе, в нашей урбанистической реальности, такого чуда, конечно, не сыскать | Потому приходится пользоваться электрической или газовой духовкой | У меня – электрическая Сегодня на рынке кухонных гаджетов – великое множество электродуховок, снабженных супер-режимами, когда свалил в кучу ингредиенты, дал ей задание – и спи спокойно
Геннадий Васильев
n 02.07.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
Комментировать  1624 просмотра vote 7

Окрошка с телячьим языком

Ну кто сегодня не знает, как делается окрошка? Однако именно самые знакомые, самые традиционные блюда порой оставляют и самое большое поле для экспериментов… Если не стремиться во всем соблюдать исключительно аутентичное начало блюда, можно искать и находить самые неожиданные и очень вкусные решения Окрошку делают на домашнем или промышленного изготовления квасе, на кефире, сыворотке, даже просто на воде, подкисленной уксусом | В качестве одного из основных ингредиентов в нее принято класть отварную говядину, а по советским традициям – вареную колбасу | По-разному добавляют вареные яйца
Геннадий Васильев
n 25.06.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
5 комментариев  1310 просмотров vote 6

Овощной суп

Летом хороша не только привычная всем окрошка! И вообще не только холодные супы едят летом… Есть и легкие супчики, которые вполне годятся как в холодном, так и в горячем виде | Даже если сезон местных овощей еще не настал, их уже активно везут из Средней Азии | Поэтому овощной суп, рецепт которого мы предлагаем, вполне по сезону | Вообще это можно назвать и щами из свежей капусты, как значится аналогичное блюдо в меню многих столовых | Но в предлагаемом рецепте значительно больше ингредиентов, чем принято закладывать в подобное блюдо Если хотите вариант полегче, мясо в суп можно не возвращать, съесть его отдельно | А если уж совсем легкий – тогда не варите говяжий бульон, сделайте просто совсем легкий летний овощной супчик Что нужно? говяжья грудинка – 700 г картофель – 4-5 шт
Геннадий Васильев
n 18.06.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
2 комментария  1887 просмотров vote 5

Тажин (говядина, тушеная в тажине с овощами)

Керамическая посуда становится всё более популярной у любителей домашней кухни… Один из самых замечательных традиционных предметов с богатой историей - тажин! Это емкость с крышкой в форме перевернутой воронки или среднеазиатского головного убора | Такая форма позволяет верхней части крышки при готовке оставаться намного холоднее нижней | Пар, восходящий от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки, а влага стекает вниз Многократный цикл «вода-пар-вода» позволяет готовить мясо и овощи буквально в собственном соку, используя только жидкость, содержащуюся в продуктах, или добавляя очень немного воды (как вариант – бульона) | В многократных испарениях и конденсациях весь фокус тажина
Геннадий Васильев
n 11.06.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
2 комментария  7502 просмотра vote 5

Перепела в рисовом китайском вине

Несколько лет назад, познакомившись с фермером Вячеславом Петровичем Ерошиным, мы полюбили мясо перепелов | С того времени как мы эту крошечную птичку только ни готовили! Однако нет предела кулинарной фантазии | Китайское рисовое вино - продукт экзотический, особенно если оно привезено непосредственно из Китая! Мы привезли его лет десять назад | Но если в Китае его вкус воспринимался вполне естественно, то на сибирской почве как-то… не прижилось | Важен контекст, в том числе гастрономический | Зато как оно, это вино, подружилось с перепелами! Совет когда доведете вино до кипения, запах вам, скорее всего, не понравится… Не торопитесь сразу закрывать сотейник, дайте этому специфическому аромату немного выпариться | Его останется достаточно, чтобы соединиться с остальными вкусами в выразительный, но деликатный букет Что нужно? перепела — 10 шт
Геннадий Васильев
n 04.06.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
Комментировать  933 просмотра vote 4

Котлеты из домашнего фарша с папоротником

Во второй половине мая в наших краях появляются молодые побеги папоротника | Узнать их легко и собирать нетрудно | Некоторые утверждают, что молодой папоротник не так вкусен, как соленый, не такой яркий грибной тон дает… С этим можно поспорить | А можно не спорить – просто собрать, приготовить и сравнить  Папоротник можно готовить как самостоятельное блюдо, можно как гарнир | А можно использовать как дополнительный ингредиент для приготовления более сложных блюд | Таких, например, как котлеты В предлагаемом рецепте котлет есть батон | Есть мнение, что, добавляя его, в советские времена просто экономили на мясе | Не знаю – так ли это на самом деле, батон, вымоченный в молоке или сливках, все-таки действительно добавляет котлетам пышности и нежности | Но если очень хочется, можно вместо батона добавить бульон – котлета будет такая же пышная  А в начинку можно прибавить немного шампиньонов – папоротник очень хорошо сочетается с луком и грибами
Геннадий Васильев
n 21.05.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
6 комментариев  2260 просмотров vote 7

Говядина по-цыгански

Этот рецепт блюда из говядины – от красноярского литератора, главного редактора литературного журнала «День и ночь» Марины Саввиных | Она была гостем журнала «Академия домашней кухни»! Блюдо по рецепту нашей гостьи мы готовили сами | Допустили некоторые отступления от базового рецепта | Мясо нарезали, скорее, не на гуляш, а на бефстроганов – длинными узкими полосками  А вместо копченой грудинки использовали варено-копченую свиную шейку домашнего приготовления – мы покупаем ее на небольшом уличном базарчике Что нужно? 1 кг мякоти говядины или телятины 1 крупная луковица 2 средних морковки 2–3 зубчика чеснока 1 средней величины помидор 1–2 сладких болгарских перца 200 г
Геннадий Васильев
n 13.05.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
15 комментариев  2339 просмотров vote 6

Суп протаньер с крапивой (зеленые щи)

Рецепт - самый что ни на есть весенний! Крапива для этого супчика требуется молоденькая | С другой стороны, протаньер может быть не только весенним, но и летним супом, и не с крапивой, а, например, со щавелем или шпинатом | Или просто с кореньями и зеленью | Ибо в гастрономической классике консоме протаньер - не что иное, как бульон (осветленный, потому консоме) с кореньями и зеленью… Предки наши в XIX веке сильно увлекались французскими названиями  А сегодня в домашнем обиходе такой суп чаще называют «зеленые щи» Весной активно лезет молодая крапива - просто грех не использовать ее в качестве основного ингредиента! Несмотря на странную, затянувшуюся даже для Сибири, весну, крапива нынче все-таки удалась! Суп тоже… Если следовать совсем уж букве классики, бульон нужно осветлять, чтобы получить настоящий консоме как основу для супа | Процедура эта, вопреки расхожему мнению («вбил яичные белки — и готово!»), не такая простая
Геннадий Васильев
n 07.05.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
20 комментариев  2293 просмотра vote 7

Бризоль из свиной вырезки

Классическое французское блюдо под названием бризоль готовят по-разному, рецептов существует великое множество… Его делают из вырезки и фарша, говядины, свинины и мяса птицы, есть даже рецепты бризоля из кальмаров и минтая… Непременный ингредиент – яйцо или льезон, то есть яйцо, взбитое с молоком или сливками | Иногда к этому добавляется панировка из муки Но классика предполагает все-таки какие-то канонические подходы | Как утверждает большой друг журнала «Академия домашней кухни», в прошлом во многом непревзойденный кулинар Геннадий Гордомысов, сегодня традиция утрачена начисто, часто никто из поваров даже так называемых французских ресторанов не то что не помнит – просто не знает, как готовится классический бризоль | А то и вообще не знает, что это такое… Сам Гордомысов, правда, дома держит только аэрогриль, но в кухне разбирается профессионально, как разбирался много лет назад
Геннадий Васильев
n 02.05.2015 , обновлено  26.10.2016
Пожаловаться
15 комментариев  2032 просмотра vote 4


Подрубрики