«Мои любимые рецепты»: темы

Миндаль и миндальная мука в кулинарии

Миндаль и его производные продукты очень высоко ценятся в кулинарии изысканных блюд, особенно их оценили по достоинству шеф-повара из Франции Французская и итальянские кухни очень часто используют миндальные продукты | Попробуйте и вы эти кулинарные рецепты с миндалем! Какой вид миндаля применяют в кулинарии | В чём ценность и полезные свойства миндаля для организма? Авторитетные источники утверждают, что многие заболевания могут никогда не постичь человека, если в его питании хотя бы время от времени будет присутствовать миндаль! Для здорового человека - это возможность укрепить своё здоровье и подальше отодвинуть старость | Для этой цели достаточно горсти орехов в день, можно в составе употребляемых блюд | Он необходим тем, у кого большие нагрузки как физического, так и психологического, а так же умственного плана Миндаль также является обязательным компонентом диеты для тех, кто ослаблен, находится в упадке сил, после продолжительной болезни

Macadamia

13.10.2016

Пожаловаться

3 комментария 1395 просмотров vote

8

Кулинарные секреты

Помощник-группы

sg 08.10.2016 , обновлено 13.10.2016

Пожаловаться

31 комментарий 22626 просмотров vote

27

Сахар в выпечке - свойства, виды сахара, что учитывать при замене

Пекарь задал вопрос - Какие свойства приобретет выпечка, если заменить сахар-песок на коричневый сахар? Чтобы в этом разобраться рассмотрим роль сахара в выпечке, свойства и виды сахара Какие свойства придает выпечке добавление сахара в тесто Сахар - важный компонент, способствующий формированию вкуса, аромата и цвета изделий | Во время выпечки сахар влияет на цвет корочки - выделяя меланоидины выпечка с добавлением сахара темнеет при температурах от 160°С - светло коричневый, а при 190°С цвет корочки достигает темно-коричневого Сахар влияет на массу и объем пищи | Применение сахара увеличивает объем хлеба, так как при взаимодействии с дрожжами образуется углекислый газ, который вызывает увеличение объема хлеба, придавая ему пористую структуру Выпечка с содержанием сахара от 2 до 5% обладают большим объемом и свободной пористостью, нежели теста без сахара Сладкий вкус изделий начинает ощущаться только при включении в рецептуру более 4% сахара

ktv1***@m*****.ru - 29.05.2016

Пожаловаться

1 комментарий 6999 просмотров vote

8

Соус сацебели - Соус баже

Соус сацебели - Соус баже Ингредиенты Орехи грецкие - 300 грамм Чеснок - 5 зубчиков Перец красный молотый - 1,5 чайные ложки Кинза - 0,5 стакана (кориандр) Шафран - 1 чайная ложка (имеретинский) Сок гранатовый - 0,75 стакана Куриный бульон - 0,75 стакана Соль по вкусу Способ приготовления Соус сбаже придает жареному и отварному мясу домашней птице особый пикантный вкус | Ну что же, Давайте, приготовим его! Данный рецепт рассчитан на четыре порции Нам нужно измельчить орехи, перец, соль, чеснок и свежую кинзу

Клуб Шеф-повар

16.05.2016

Пожаловаться

1 комментарий 1086 просмотров vote

3

Замешивать тесто вручную или тестомесом? Домашний хлеб. Ручное вымешивание

Сергей - Домашний хлеб | Ручное вымешивание Я утверждаю, что наикрасивейший и вкусный хлеб, на рисунок среза которого можно даже и полюбоваться, может испечь любой человек, имеющий такое желание! Причем сделать это из "обычной" муки и на обычной кухне без всякой там механизации! Помните у Эльдара Рязанова? «Нет ничего невозможного для человека с интеллектом!» (с) «Служебный роман», Мосфильм 1977 г Чтобы это прозвучало убедительнее, я решил пойти в ближайший магазин, купить «самую обычную муку», самостоятельно придумать простую по ингредиентам, но сложную в реализации рецептуру хлеба и попытаться испечь по ней хлеб, причем сделать это двумя способами - механизированным, с помощью своего Assistent Original и ручным, ведь не у каждого на кухне есть тестомес! А заодно и сравнить домашнюю механизацию с тем, что могут дать человеческие руки

ktv1***@m*****.ru - 10.02.2016 , обновлено 16.10.2016

Пожаловаться

9 комментариев 9244 просмотра vote

3

10 правил для великолепного стейка из говядины

10 правил для великолепного стейка из говядины Чтобы приготовить стейк из говядины у себя дома нужно знать десять правил! Десять заповедей великолепного блюда | Следуйте им и результат вас точно порадует! ============================================== Познай свой стейк Рибай или филе-миньон? Край диафрагмы? Все это отдельные части коровы, которые используют для приготовления стейков

volodtarasov

03.02.2016

Пожаловаться

1 комментарий 1483 просмотра vote

4

Замешивать тесто вручную или тестомесом? Про руки и крюки

Начинающих пекарей волнует вопрос - можно ли качественно замешивать тесто вручную или лучше приобрести тестомес или миксер? Для ответа на этот вопрос предлагаю обратиться к опытным пекарям Про руки и крюки Недавно столкнулась с мнением, что хлеб ручного замеса - это специальный хлеб, который отличается от хлеба механического замеса, и, чтобы испечь хлеб из теста, замешанного вручную, нужен специальный подходящий рецепт… Иными словами, рецепты хлеба, где вымешивание теста должно осуществляться не теплыми руками с любовью и терпением, а бездушными хлебопечками и миксерами, категорически не подходит! Не подходит тем, кто не имеет соответствующих девайсов на кухне или по идейным соображениям не хочет ими пользоваться, мол, тесто любит именно руки, а не крюки… Вообще, доля истины в этом, конечно, есть, но в большинстве случаев это не имеет решающего значения | Хлеб, который замешивается в миксере или ХП, практически всегда можно испечь, не прибегая к помощи техники и замесить тесто вручную, потратив на это какое-то количество времени и сил | Какое - зависит от метода, который вы выберете… Также бытует мнение, что рецепты хлеба, предполагающего ручной замес, практически не предполагают вымешивания

ktv1***@m*****.ru - 31.01.2016 , обновлено 10.02.2016

Пожаловаться

1 комментарий 29782 просмотра vote

4

Рецепт вкусного борща или как сварить борщ

Я знаю рецепт вкусного борща и, что естественно, знаю, как сварить борщ в соответствии с этим рецептом! Скажу больше, я не один раз такой борщ варил Но, откуда я знаю, что он будет таким же вкусным и для вас? Моя бабушка варила просто изумительный борщ, про борщ моей мамы можно написать целую поэму, а какие борщи варила моя жена? И как вы думаете, какой борщ я назову самым вкусным? Тот, который варю я сам | По своему рецепту И если вы ищете в интернете готовый рецепт вкусного борща (и, соответственно, как сварить такой борщ) для себя, то вы ищите то, чего просто не существует | Не придуман ещё самый-самый вкусный борщ, который бы понравился всем без исключения Особенно, если принять во внимание то пикантное обстоятельство, что огромное количество выставленных в интернете рецептов «борща», вообще никакого отношения к борщу не имеет

Aniva898

10.11.2015

Пожаловаться

35 комментариев 5356 просмотров vote

7

Verjus, Вержус - Сок из винограда, свежий сок винограда

Verjus, Вержус - Что это? Проснулся, открываю с утра кулинарные блоги, которые постоянно читаю и удивляюсь частоте упоминания некого verjus… Тут же пытаюсь в рунете найти информацию и получаю краткие определения, что-то вроде - это сок винограда Подумал, что тема не так популярна, чтобы уделять ей свое внимание… Успокоился… Открываю Saveur и тут на первых страницах - добавьте вержус в соус, выравняйте баланс кислотности вержусом… Хорошо, уговорили, разберусь что это такое и с чем его едят! Или пьют )) ============== Как? Вержус - сок свежевыжатых виноградин | Долгое время использовался в мастерских европейских шефом высшего эшелона | Примерно год назад перекочевал из старого света в новый | В Американские коктейльные бары и само собой в коктейли Словоформа сама по себе означает vert jus - зеленый сок (фр

volodtarasov

15.10.2015 , обновлено 15.10.2015

Пожаловаться

2 комментария 2567 просмотров vote

6

Десять продуктов, которые можно использовать совсем не по назначению

Очистить пятна с помощью лимона, избавиться от запаха благодаря кофе, освежить кожу чаем, убрать накипь уксусом… Делимся самыми простыми секретами, как необычно использовать обычные продукты Сейчас в магазинах можно найти средство для решения любой хозяйственной проблемы! Каждый может пойти и купить необходимое | Но если времени и желания искать подходящий товар нет, всегда можно воспользоваться самыми простыми продуктами, которые наверняка есть у вас под рукой | Тем более что это не только экономно, но и экологично Кофе Убрать неприятный запах Так называемая кофейная гуща или просто спитой кофе на удивление полезный в хозяйстве продукт

Lubasha

04.10.2015 , обновлено 14.11.2016

Пожаловаться

4 комментария 1878 просмотров vote

7

"Умный" торт

Этот торт называется "умным" потому, что процесс приготовления очень простой, как для пирога, а основную работу, чтобы получился 3х слойный торт, делают законы химии )) Мы готовим очень жидкое тесто, просто выливаем его в форму для выпекания, а уже в духовке тесто расслаивается на основу, крем и хрустящую корочку! Вкус торта напоминает вкус ванильного пудинга, нам понравился) Ингредиенты Яйцо 4 шт Вода 1 столовая ложка Сахар 150 г Ванилин 4 г Сливочное масло 125 г Соль щепотка Мука 115 г Сахарная пудра для украшения Молоко 500 мл Приготовление Приготовление Шаг 1 разделить белки и желтки У яиц разделяем белки и желтки отдельно

Лига Кулинаров

30.09.2015 , обновлено 14.11.2016

Пожаловаться

11 комментариев 2804 просмотра vote

7

Замораживаем запасы

volyul

30.08.2015 , обновлено 30.06.2016

Пожаловаться

Комментировать 1498 просмотров vote

6

Роспись пасхальных яиц: разные идеи + простые техники росписи пасхальных яиц

Пасхальные яйца мастер класс Роспись пасхальных яиц - восемь простых способов - Представляю Вашему вниманию идеи по росписи пасхальных яиц от мастерицы Алисы Берк Алиса Берк является свободным художником, работающим в смешанной технике | Она исследует различные новые материалы для использования их в своих работах, с удовольствием нарушает правила и ломает шаблоны принятые в искусстве | Она черпает вдохновение из стрит-арт, граффити, истории искусства и моды | Нередко Вы можете увидеть её копающуюся в мусорном ведре в надежде найти что-то уникальное, то что можно будет в дальнейшем использовать для создания произведения искусства | В преддверии Пасхи она сделала несколько фото уроков посвящённых декорированию пасхальных яиц Вот, что она пишет в предисловии к своему мастер классу

Помощник-группы

sg 08.04.2015 , обновлено 18.10.2016

Пожаловаться

1 комментарий 32181 просмотр vote

10

Продукты, которые лучше всего работают в паре

На заметку вегетарианцам и всем желающим отказаться от продуктов животного происхождения - не всегда наличие большого количества полезных веществ в растительной пище означает, что вы получите их в том же объёме, что и из мяса или других «животных» продуктов | Иногда для того, чтобы стать супер-едой, им требуется помощь напарника! … Мы привыкли к определённым сочетаниям продуктов, которые являются для нас классическими | Например, отваренный молодой картофель с чесноком и свежим укропом или борщ со сметаной | Они идут в паре потому, что это просто очень вкусно, а ещё потому, что мы к этому привыкли | Они составляют идеальное вкусовое сочетание | Но есть такие продукты, которые не просто дополняют друг друга по вкусу, а становятся суперполезными исключительно в присутствии своего напарника Некоторые из перечисленных вариантов будут вам знакомы, а некоторые наверняка удивят, но любое из сочетаний сможет с пользой дополнить ваш рацион Чёрная фасоль + болгарский перец Чёрные бобы являются хорошим источником железа