Ключи к здоровью

"Ключи к здоровью" И. Гамлешко
публикуется по материалам сборника с любезного согласия автора

Глава 7
Клетчатка
Начнем мы наш разговор о еде с того, что в узком смысле пищей не является, поскольку
организмом не усваивается. Длительное время клетчатка считалась бесполезной,
от нее пытались избавиться с помощью соковыжималок - теперь же известно, что
она необходима для здоровья и является важным компонентом рационального питания.

Что такое клетчатка?
Клетчатка - это волокна, составляющие основу растений. Они проходят по желудочно-кишечному
тракту от начала до конца, не перевариваясь. Поэтому считалось рациональным от
клетчатки избавиться, что давало возможность сконцентрировать содержащиеся в
пище калории и ускорить всасывание в кровь питательных веществ. Это расценивалось
как достижение.
Клетчатка контролирует многие процессы в организме. Она обладает уникальной способностью
всасывать воду (в четыре-шесть раз больше ее собственного объема). В результате
в желудке и кишечнике образуется мягкая, похожая на губку масса. Именно поэтому
содержащие большое количество клетчатки продукты питания гораздо быстрее вызывают
ощущение наполнившегося желудка и насыщения, что препятствует перееданию. 26
Разбухшая от воды клетчатка заполняет просвет кишечника, что стимулирует его
активность. Если пища с низким содержанием клетчатки путешествует по желудочно-кишечному
тракту в виде плотных комков в течение трех-пяти дней, то губчатая пищевая масса
проходит этот путь гораздо быстрее - за 24-36 часов.
Повышение доли богатых клетчаткой продуктов в питании помогает излечивать большинство
запоров, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает проблемы, связанные с
типичными для общества западного типа болезнями - геморроем, варикозными венами,
аппендицитом, дивертикулами толстого кишечника, грыжей пищеводного отверстия
диафрагмы.

Что еще полезного делает клетчатка ?
Поскольку пища быстрее проходит через кишечник, то она значительно менее подвержена
гнилостному разложению. В связи с этим там снижается раздражение, облегчается
заживление язв. Клетчатка также защищает внутреннюю поверхность толстого кишечника
от вредного действия некоторых химических агентов, содержащихся в пище. Все это,
наряду с низким содержанием жиров и холестерина в питании, способствует предотвращению
рака толстого кишечника. Кроме того, "мягкая губка" хорошо прочищает весь кишечный
тракт.
Клетчатка также обеспечивает более медленное равномерное поступление в кровь
питательных веществ из губчатого комка пищи. Это помогает выравнивать уровень
сахара в крови, что важно как при гипогликемии (пониженном содержании сахара
в крови), так и при диабете (повышенном содержании сахара в крови).

Содержит ли клетчатку мясо и молочные продукты?
Продукты животного происхождения не содержат клетчатки. В связи с этим диета
западного типа бедна клетчаткой, так как молочные продукты и мясо в различных
видах составляют в ней около 40 процентов, а оставшиеся проценты в основном приходятся
на долю сахара, рафинированных продуктов и экстрагированных жиров.

Какая клетчатка самая лучшая?
Нет самой лучшей клетчатки - все ее виды необходимы организму для нормальной
жизнедеятельности, и каждый вид клетчатки выполняет свою определенную задачу.
Все виды клетчатки можно объединить в две группы: растворимые в воде и нерастворимые
в воде. Нерастворимая в воде клетчатка всасывает жидкость в кишечном тракте,
увеличивает объем стула и ускоряет продвижение пищи по кишечнику. Она также обладает
ценным слабительным эффектом и помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Растворимая клетчатка помогает выводить из кишечника холестерин, что препятствует
его обратному всасыванию в кровь и повышению его и без того высокого содержания
в крови людей, придерживающихся западного стиля питания.
Люди, пища которых содержит достаточное количество богатых клетчаткой овощей,
фруктов, бобовых, зерновых, обеспечат себя всей необходимой клетчаткой, как растворимой
в воде, так и нерастворимой.
В заключение приведем высказывание одного известного американского врача о роли
клетчатки: "Чем больше объем стула, тем меньше объем больниц".