| ← Июнь 2024 | ||||||
|
1
|
2
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
30
|
За последние 60 дней 6 выпусков (2-3 раза в месяц)
Сайт рассылки:
http://www.eda-server.ru
Открыта:
21-05-2001
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные
блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база
данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по
названию и ингредиентам, советы по оформлению блюд, сервировке и этикету; В
рассылке и на сайте информация о травах и пряностях; кулинарный гороскоп,
таблицы калорийности, мер веса, продолжительности приготовления продуктов;
кулинарный словарь; статьи и публикации о кулинарии, еде и продуктах
питания; открытки с рецептами и "вкусные" фотографии; много другой
интересной и полезной информации о кулинарии и еде.
Статистика
-1 за неделю
Советы шеф-повара #2167.Новое на сайте. Французская кухня. Холодные соусы и за
Выпуск#2167.Новое на сайте. Французская кухня. Холодные соусы и заправки Заправка на лимонном соке с яйцом - к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам (Vinaigrette au citron et oeuf dur) (Французская кухня) На 1 ст. заправки: 0,75 ст. оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 0,25 ст. лимонного сока, 0,75 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц. Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно...
Советы шеф-повара #2166.Новое на сайте. Французская кухня. Белые соусы.Яично-м
Выпуск#2166.Новое на сайте. Французская кухня. Белые соусы.Яично-масляные соусы. Соус беарнский - к мясу и рыбе (Sauce bearnaise) (Французская кухня) Для 1,5 ст. соуса: 0,75 ст. сухого белого вина, 3 ст.л. 3 -ного уксуса, 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука, 2 горошины черного перца, 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного, 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного, 3 яичных желтка, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. растопленного сливочного масла, 2 ч.л. м...
Советы шеф-повара #2165.Новое на сайте. Соусы. Французская кухня.
Выпуск#2165.Новое на сайте. Соусы. Французская кухня. Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова "ресторан" и кончая словом "омлет", являются свидетельством популярности французской кухни. Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой дл...
Советы шеф-повара #2155.Ушки из свежих грибов с кашей
Выпуск#2155.Ушки из свежих грибов с кашей Сибирские пельмени Тесто: 330 г муки, 1 яйцо, 0,1 л воды, соль. Начинка: 200 г говядины и 200 г свинины, 40 г лука, 0,1 л воды, соль и перец по вкусу. Приготовить муку, яйцо, воду, щепотку соли и замесить крутое тесто. Из теста вырезать стаканом кружки диаметром 4-5 см. На середину каждого кружка положить начинку, края пельменей слепить. Для начинки взять сырое мясо (лучше всего говядину и свинину пополам) и лук и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добав...
Советы шеф-повара #2154.Креветки по-китайски,по-французски,по-гречески
Выпуск#2154.Креветки по-китайски,по-французски,по-гречески Креветки по-гречески (Греческая кухня. 0,5 кг креветок, 0,2 кг брынзы, 2-3 свежих помидора и огурца, 0,5 банки зеленых или черных оливок. Слегка отваренные креветки выложить на решетку гриля. Жарить или запекать в духовке до легкого подрумянивания. Подавать с овощами. В Греции для этого блюда креветки очищают не полностью, оставляют хвостики. Источник: журнал "Гастрономъ. Креветки по-французски (Французская кухня. 0,5 кг отваренных креветок, 0,25 к...
Советы шеф-повара #2153.Гусь жареный.Филе утки с медом .
Выпуск#2153.Гусь жареный.Филе утки с медом . Филе утки с медом (Французская кухня. 1 утиная грудка (150-160 г, Для маринада:2 ст. л. меда (50 г, соль, перец по вкусу, Для гарнира: 1 ветка сельдерея, 2 моркови, 1,5 л бульона, 15-20 шт. спагетти (40 г, Для соуса:1,5 л воды, 500 г утиных костей, 1 луковица, 1 морковь, чеснок, лук-порей, соль, перец по вкусу, 2 ст. л. меда (50 г, 1 ст. л. красного винного уксуса (20 мл, можно добавить на кончике ножа трюфелей (2 г. 1. Кожу на филе, не снимая, порезать квадрати...
Советы шеф-повара #2152.Баранина на косточке с воздушным картофелем (Английска
Выпуск#2152.Баранина на косточке с воздушным картофелем (Английская кухня. Баранина на косточке с воздушным картофелем (Английская кухня. На 4 порции: 4 бараньи отбивные на косточке, 6 небольших картофелин, растительное масло, 6 луковиц шалота, 2 ст. л. оливкового масла, 6 небольших шампиньонов, 1 ст. л. томатной пасты, по 300 мл бульона из баранины и телятины, 300 мл десертного вина, предпочтительно мадеры, 75 г сливочного масла. Нарезать очищенный картофель кружками 3 см диаметром и 3 мм толщиной, промыт...
Советы шеф-повара #2151.Карп по-австрийски
Выпуск#2151.Карп по-австрийски Филе по-венски Филе положить в блюдо или банку, залить раствором уксуса с водой (чуть кисловатым. Сунуть туда кусочки моркови, петрушки, лука, гвоздичинки, перец, лавровый лист, посолить. Держать мясо в этом маринаде четыре дня. Потом извлечь, нашпиговать салом. На сковороде обжарить, сбрызнув уксусом, и довести до готовности. В конце жарки филе посыпать мукой, полить сметаной и снова нагреть до кипения. Карп по-австрийски 1 кг карпа, 6 штук филе анчоусов, 50 г масла растител...
Советы шеф-повара #2150.Паприкаш дин карне
Выпуск#2150.Паприкаш дин карне Жаркое по-молдавски Говядину нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат, обжаривают. Картофель нарезают чесночком и обжаривают с луком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушат в теч 30-40 минут вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Солят и перчат по вкусу. При подаче жаркое украшают зеленью. Отдельно подают соленья. Говядина 150, сало топленое 10, картофель 250, морковь 40, лук репчатый 10, петрушка (корень) 5, для соуса: мука пшеничная 5, томат-пюре 5,...
Советы шеф-повара #2149.Суп-крем (Болгарская кухня)
Выпуск#2149.Суп-крем (Болгарская кухня) Суп-крем из цветной капусты с помидорами (Болгарская кухня) Разобрать на кочешки более крупный кочан цветной капусты, промыть и отварить в подсоленной воде. Довести до мягкости и прибавить 4-5 помидоров. Сваренные овощи протереть через сито, а отвар процедить. Спассеровать 2 ложки муки с 3-4 ложками масла и развести пассеровку отваром. Прибавить протертые овощи. Варить суп при кипении 5-6 минут и влить 1 стакан молока. Перед подачей посыпать суп крутыми яйцами, нарез...
