| ← Октябрь 2016 → | ||||||
|
1
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
4
|
6
|
9
|
||||
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
29
|
30
|
|
31
|
||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://umeha.3dn.ru
Открыта:
22-02-2016
Статистика
0 за неделю
Берестяные туески. Коробейки для хлеба. Как сушить грибы, грибной порошок. Как солить грибы. Как мариновать грибы.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Этот
небольшой сосуд из бересты, поражающий простотой и мудростью конструкции,
изобретен очень давно. Но до сих пор его продолжают изготавливать умельцы
русского Севера, Урала и Сибири. Крестьяне хорошо знают, что соль, хранимая
в туесе, никогда не волгнет, а соленые грибы и огурцы не только долго
хранятся, но и приобретают приятный аромат, так что непосвященному порой
трудно поверить, что в соление не добавлены какие-то пряности. Но все же
больше всего ценится другое достоинство туеска — вода, молоко или квас долго
остаются в нем холодными, а горячая вода, наоборот, долго не стынет. Оттого
и был исстари туес частым спутником жнеца, пахаря, охотника, рыбака.
Крестьянину не раз приходилось замечать, что даже в самые знойные дни, когда
нещадно палит солнце, березовый сок, выходящий из ствола, бывает всегда
холодным. Значит, береста надежно защищает ствол березы от перегрева...
Долог
путь хлеба к нашему столу. Надо посадить зерно и вырастить колос, надо
собрать урожай и сохранить его, надо смолоть муку и испечь караваи,
батоны, булки... И разве не обидно бывает, когда мы губим труд многих
людей и выбрасываем хлеб только потому, что не успели съесть его свежим,
а черствый не нравится! 
Начинать
сушку следует с провяливания грибов при 30—50С в течение нескольких часов.
Затем температура должна быть более высокой — от 60 до 80С. Заканчивать
сушку надо при 50—60С. Важное условие качественной сушки - обеспечение
постоянного поступления к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими
влаги. Кроме того, нужно следить, чтобы грибы не подгорели (в духовке,
русской печке), не пересохли, иначе ухудшается их вкус и теряется
ароматичность, и чтобы не остались недосушенными, так как позднее могут
заплесневеть...
Солить
можно различные виды грибов, но особенно хороши для засолки млечники —
грибы, содержащие горький, похожий на молоко, сок. К ним относятся
грузди, волнушки и другие грибы. Их нельзя сушить или использовать для
варки или жарения, так как горечь при этом сохраняется. 
Для
маринования обычно используют молодые крепкие грибы — белые, подберезовики,
подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички. | В избранное | ||
