| ← Июнь 2016 → | ||||||
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
6
|
7
|
9
|
10
|
11
|
12
|
|
|
13
|
14
|
16
|
17
|
18
|
19
|
|
|
20
|
21
|
23
|
24
|
25
|
26
|
|
|
27
|
28
|
30
|
||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://umeha.3dn.ru
Открыта:
22-02-2016
Статистика
0 за неделю
Кое-что об овощных маринадах. Приготовление маринадной заливки. Про огурцы. Ошибки и неудачи при засолке огурцов. Как хранить огурцы.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Маринованные
овощи — хороший гарнир к мясным блюдам, жареной дичи и рыбе, а также
используются для приготовления салатов, винегретов, рассольников, солянок,
азу. 
Маринадная
заливка - это водный раствор соли, сахара и уксуса. Соль и сахар для заливки
должны быть хорошего качества, чистые. Лучше брать мелкую соль, в пачках,
крупная долго растворяется в воде и оставляет осадок. Заливку готовят с
содержанием соли от 4 до 8%, в зависимости от вида овощей. Иными словами —
на 1 л воды следует добавить от 40 до 80 г чистой мелкой соли. Количество
сахара должно составлять от 4 до 10%. Соль и сахар в необходимом по
рецепту количестве растворяют в воде при нагревании и помешивании. Когда
они полностью растворятся, раствор кипятят 10—15 мин. Во время кипячения на
поверхности рассола может появиться в небольшом количестве пена, а в самой
жидкости станут заметны взвешенные темные частицы, находящиеся между
кристалликами соли и сахара. Если их слишком много и раствор становится
мутноватым, то для получения хорошей, прозрачной заливки его после кипячения
следует профильтровать через полотно...
Огурцы
- одна из самых древних овощных культур. Они хороши как в свежем, так и в
консервированном виде. В них содержится около 3% сахаров, преимущественно
глюкозы и фруктозы, 0,4% пектина, 0,8% белка, много щелочных солей...
Неудачи
при засолке огурцов связаны прежде всего с условиями ферментации и
последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому
при хранении, особенно при недостаточно низкой температуре, они часто
размягчаются, ухудшается их вкус. Чем ниже температура хранения, тем меньше
вероятность нежелательных явлений. Оптимальная температура для хранения —
около 1С. 
Свежие
огурцы быстро теряют вкусовые и товарные качества. При хранении в открытой
таре при комнатной температуре (18—20С) они быстро увядают и портятся. В
холодильнике при температуре около 0С и относительной влажности воздуха
огурцы могут сохраняться до 20 дней. Но некоторые сорта, а также тепличные
огурцы при температуре от 0 до 10С быстрее портятся. Лучше всего огурцы
хранятся в тонких полиэтиленовых пакетах. Их плотно укладывают, завязывают
и хранят при 15-20С. В такой упаковке огурцы можно хранить от 15 до 30
дней, а иногда и больше...| В избранное | ||
