Моя кулинарная книга: СЕНТЯБРЬ - ВРЕМЯ ЗАГОТОВОК
От того, что человек ест, зависит,как он себя чувствует!
Закусочные консервы. Закусочные консервы – условное название большой группы консервов, включающей фаршированные овощи, всевозможные виды икры, овощные ассорти. Для изготовления закусочных консервов выбирают только хорошие овощи, повреждённые болезнями и гнилью для этого не годятся. При составлении собственных рецептур следует придерживаться следующих норм: На 10 литровых банок берут 0,2-0,3 кг соли, 0,8-0,9 кг растительного масла, 0,7-0,9 л 6% -ого уксуса, количество пряностей (лавровый лист, перец и т.д) может быть произвольным. Общее количество овощной смеси на 10 литровых банок должно быть не менее 8-9 кг. Общая же масса используемых продуктов, включая пряности и приправы, должна несколько превышать 10 кг. Укупоривание и хранение. Практически все виды закусочных консервов требуют
герметического укупоривания и тепловой обработки готового продукта. Для
тепловой обработки могут быть использованы методы пастеризации при температуре
80-95 градусов. Стерилизации либо выдерживания консервов в течение некоторого времени
завёрнутыми в плотную ткань (одеяло).
Салатик из огурцов (мой рецепт)
Состав: Огурцы Лук репчатый Пряности любые Соль и сахар по вкусу 0,12 л растительное масло Заливка: на 1 л воды – 0,5 л
6% уксуса Приготовление. Огурцы порезать кружочками.
Лук нарезать полукольцами. Всё смешать. Залить растительным маслом так, чтоб
овощи были закрыты. Добавить заливку из уксуса, соли и сахара. Залить овощи.
Довести до кипения. Кипятить до тех пор, пока все огурцы не поменяют цвет
(станут светло-зелёными). Расфасовать, укупорить. Для длительного хранения
пастеризовать при 90 градусов пол-литровые банки – 20 мин, литровые и
двухлитровые – 25 минут. Ассорти с
баклажанами и айвой. 2 кг баклажанов, 1 кг айвы, 1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 60г соли, 150 г сахара, 0,1 л 6% уксуса, 200 г чеснока, 0,4 л растительного масла, По 200 г петрушки и укропа, Горький перец по вкусу. Баклажаны, айву (без семечек
и кожицы) и перцы нарезать. Зелень измельчить. Помидоры и чеснок пропустить
через мясорубку. Приготовить заливку из
уксуса, растительного масла, соли, сахара и специй. В кипящую заливку опустить
овощи. Кипятить 50-60 минут, сразу расфасовать. Пастеризовать литровые банки
12-25 минут. Ассорти с
баклажанами и кабачками. 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 0,1 л 6% уксуса, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 200 г сахара, 70 г соли, 300-500 г зелени петрушки, Горький перец по вкусу. Помидоры и чеснок пропустить
через мясорубку, Морковь натереть на крупной
тёрке, баклажаны, кабачки, перцы нарезать. Зелень измельчить. Приготовить заливку из
уксуса, растительного масла, сахара, соли и пряностей и специй. Смешать
подготовленные овощи, опустить смесь в заливку, кипятить 40-45 минут в кастрюле
с закрытой крышкой, часто помешивая. Расфасовать в горячем виде, укупорить,
завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить. Закуска из баклажанов. 1 кг баклажанов, 0,12 л растительного масла, 2-3 головки чеснока, Соль и сахар по вкусу, Заливка: на 1 л воды – 0,5 л
6% уксуса Нарезать баклажаны кружочками
толщиной 1 см, Посолить и оставить на 1 час.
В кастрюле подготовить заливку. Проварить в ней баклажаны небольшими порциями
2-3 минуты с момента закипания. Вынуть баклажаны шумовкой в тарелку. Горячие
кружочки баклажанов, вынутые из воды, слегка обжарить в горячем масле с двух
сторон. Переложить баклажаны со сковороды в стерилизованные банки, перекладывая
каждый слой мелко нарезанным чесноком и уплотняя. Наполнить банки доверху, герметично
укупорить. Закуска из
баклажанов в томатном соусе. 1,5 кг баклажанов, По 500 г моркови и помидоров, По 50-60 г соли и сахара, По ,5 л уксуса и
растительного масла. Морковь натереть на тёрке или
мелко нарезать, помидоры очистить от кожуры и измельчить, добавить соль, сахар,
уксус, масло растительное, всё смешать, дать закипеть добавить нарезанные
кружочками толщиной 1,5-2 см баклажан с кожицей. Кипятить 20-25 минут,
разложить в горячие пастеризованные банки, герметично укупорить. Ассорти с капустой. 1 кг краснокочанной капусты, 1 кг красных сладких перцев, 1 кг моркови, 1 кг цветной капусты, 200-400 г репчатого лука, Состав заливки: на л воды – 200-300 г репчатого лука, 100-150 г соли, 0,45 л 9 % уксуса, По 5-8 горошин чёрного и
душистого перца, 3-6 семян тмина или укропа, 5-10 семян горчицы, 1-2 лавровых листа, 8-10 г зелени эстрагона. Краснокочанную капусту нашинковать. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3-5 см. Из перцев вырезать семена, плоды тщательно вымыть и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 4-5 минут в кипящей воде, добавив на 1 л воды 1 г лимонной кислоты или 10 г соли. Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячей заливкой. Пастеризовать при 90 градусов пол-литровые банки – 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 минут. А в Книге Вы можете посмотреть: ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С ЗЕЛЕНЬЮБаклажаны "Огонек"Пряные маринованные огурчикиПЕРЕЦ ЖАРЕНЫЙ. ЗАМОРОЗКА НА ЗИМУ.Готовим варенье сами домаКонсервированные помидорыМаринованные помидоры половинкамиРЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯВы найдёте и много других вкусных рецептов!
|
| В избранное | ||
