Рецепт данного пирога приводится в знаменитом романе Николая Васильевича Гоголя, при описании поданного обеда в сцене визита Чичикова к Плюшкину
В ингредиенты мною добавлены свёкла и кабачки, для ослабления «картофельного» вкуса репы | Процесс приготовления получен экспериментальным путём, с применением метода проб и ошибок
Состав теста
- Вода - 3,5 гранёных стакана
- Мука - 7 гранёных стаканов
- Масло растительное - 0,5 гранёного стакана
- Соль - 0,75 чайной ложки
- Сода - 0,5 чайной ложки
- Семечки - по вкусу
Состав начинки
- Яйца куриные варёные вкрутую - 8 шт
- Морковь - 4 шт (не очень крупных)
- Свёкла, Кабачки - по 1 шт (очень крупных или по 2 средних)
- Репа - 6 шт (не очень крупных)
- Чеснок - 2 зубчика
- Укроп, Петрушка, Зелёный лук - поровну по 1 пучку
- Уксус - 2 чайных ложки
- Соль, Перец. Паприка - по вкусу
Приготовление
Свёклу, репу и морковь отвариваем с добавлением уксуса на 3/4 готовности, а кабачки обжариваем до такой же степени
Пропускаем совместно все ингредиенты начинки, кроме зелёного лука через мясорубку и тщательно перемешиваем или измельчаем в блендере до однородной массы, а затем добавляем некрупно (как в окрошку) порезанный зелёный лук
Замешиваем тесто до отлипания от рук, и раскатываем в два коржа, толщиной в пол мизинца, при этом один корж должен быть по диаметру примерно на 1/4 больше второго.
Больший корж выкладываем на покрытый промасленным пергаментом противень или так же подготовленную сковородку и хорошо расправляем.
В центр большего коржа на противне выкладываем начинку, разравниваем и заворачиваем края коржа как у ватрушки.
Накрываем меньшим коржом, слегка прищипывая его к загнутым краям большего, протыкаем верхний корж вилкой в 5 - 6 местах и смазываем яичным желтком.
Даём пирогу «отдохнуть» 10 - 15 минут в прохладном, но не холодном месте, посыпаем семечками, а затем, запекаем в разогретой до 180 - 200 ? С духовке до глянцево-румяной корочки, и «с пылу - с жару» подаём на стол. При желании к пирогу подаётся сочетающийся по вкусу суп или подобающий соус.
* Возможен постный вариант пирога, для этого заменяем яйца в начинке, - на 0,5 кг. грибов, а масло в тесте, - на равное количество воды и убираем посыпку из семечек.
====================================================
все статьи автора 
Игорь Пудов в группе Мои любимые рецепты
====================================================
Это интересно
+6
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Как собрать семена кукурузы для будущего урожая
(3)
Игорь11002
,
18.08.2021
-
Крученый хлеб на палочках на огне - Видео рецепт / Stick Twist Bread
(9)
Типатов Николай
,
29.08.2019
-
Как готовить блины
(2)
Вадим
,
04.02.2017
-
Салат 'Цезарь'
(6)
Olga-S
,
15.12.2016
-
Выпрыгивающие булочки
(13)
Налёнчик
,
15.12.2016
20240418033544