В выходные мы ездили в гости к моей сестре, а она любит когда я пеку что-нибудь и я решила побаловать ее эклерами! Тем более, что их мы очень давно не делали
Эклеры в переводе означают «молния», есть мнение, что такое название они получили из-за способности быстро увеличиваться в размере | Традиционные эклеры делают путем заваривания муки, воды и масла с последующим добавлением яиц | Начинка для эклеров обычно сладкая, а сверху их обязательно покрывают глазурью, которую также можно украсить кусочками орехов, вафельной крошкой и др
Мы в детстве эклеры называли просто заварными пирожными
Для приготовления нам понадобится
Для теста
- 125 гр воды,
- 125 гр молока,
- 150 гр муки,
- 100 гр сливочного масла,
- 3-4 яйца,
- щепотка соли,
- 0,5-1 чайная ложка сахарного песка
Для начинки
- 300 гр сметаны 20%,
- 1 яйцо,
- 2 столовых ложки муки,
- 120 гр сахара,
- 1 чайная ложка ванилина,
- 200 гр сливочного масла
Для глазури
- 50-80 гр карамелизированного шоколада (можно заменить обычным)
Приготовление эклеров
Воду, молоко и сливочное масло (порезанное кубиками) помещаем в кастрюлю с толстым дном и доводим почти до кипения.
Добавляем сразу всю муку, соль и сахар (по желанию) и быстро замешиваем упругое тесто минуты 2-3.
Снимаем с огня, остужаем и вводим в тесто по одному яйцу.
Количество яиц зависит от их размера.
Советую вам четвертое яйцо вводить частями, если оно вообще потребуется.
Для облегчения этой процедуры я пользовалась миксером с насадками для теста.
Мешала на самой маленькой скорости. Можно это делать деревянной ложкой, но дольше и не так удобно.
Тесто должно быть по консистенции чуть гуще чем на оладьи.
Готовое тесто с помощью кондитерского мешка отсаживаем небольшими полосками см. 10 длиной и 2 шириной на заранее приготовленный противень застеленный бумагой для выпечки (его лучше смазать сливочным маслом).
Ставим их в заранее нагретую до 1800 духовку на 20-25 минут, после убавляем температуру до 150-1600 и сушим еще минут 10-15.
А пока займемся кремом. Смешиваем в чашке сметану, яйцо, муку и сахар и ставим на водяную баню. Массу все время помешиваем до загустения, снимаем с бани и остужаем.
Масло хорошо взбиваем миксером, по ложке добавляем остывший крем.
Теперь осталось заполнить эклеры кремом и покрыть их глазурью.
Я эклеры не разрезала, а вводила в них крем с помощью кондитерского шприца - очень удобно.
В качестве глазури я использовала карамелизованный шоколад, рецепт которого вы можете найти здесь. Также в качестве глазури можно использовать любой шоколад.
В качестве эксперимента я сделала половину эклеров с кремом на сахаре, а другую половину с кремом на меде. С медом эклеры получились оригинальными, с необычным вкусом. Всем очень понравились заварные пирожные, а сестре удалось сделать сюрприз!
Приятного аппетита!
Источник: сайт Дела житейские читать еще статьи
==========================================================
все статьи автора 
24luba в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Рекомендую еще статьи на моем сайте:
Десерты | Печем вместе | Консервация | Блюда на пару | Кухни разных стран
===========================================================
Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере
Это интересно
+7
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Как собрать семена кукурузы для будущего урожая
(3)
Игорь11002
,
18.08.2021
-
Крученый хлеб на палочках на огне - Видео рецепт / Stick Twist Bread
(9)
Типатов Николай
,
29.08.2019
-
Как готовить блины
(2)
Вадим
,
04.02.2017
-
Салат 'Цезарь'
(6)
Olga-S
,
15.12.2016
-
Выпрыгивающие булочки
(13)
Налёнчик
,
15.12.2016
20240418204112